En la elaboración de la mermelada, Alma, además de utilizarse el azúcar se añade miel. Esto le da un sabor y aroma particularmente agradable. Textura suave sin  la presencia de hebras del fruto.

Ingredientes de la masa:

Harina, aceite vegetal (excluídos los aceites de coco y de palma), anís seco, y/o mistela y azúcar.

Ingredientes de la mermelada:

Alma: calabaza amarilla, miel y azúcar.

Elaboración de la mermelada:

Se hornean las calabazas, una vez cocidas se extrae la pulpa y se elabora la mermelada incorporando la miel y el azúcar.

La masa se forma mezclando todos los ingredientes y añadiendo poco a poco la harina hasta alcanzar la textura de masa adecuada. Se divide en pequeñas bolas que se aplanan colocando la mermelada que se cubrirá con la masa en forma de empanadilla a veces el cierre presenta un atractivo cordón. Una vez cocidas y enfriadas se espolvorean con azúcar en grano. 

Peridod de caducidad:

1 mes. Consérvese en lugar seco y fresco.

Otras denominaciones locales:

Pasteles de Alma. Coquetas. Tortetas.

Otras denominaciones:

Casquetas. Bajo Aragón Pastisec. Levante y Cataluña

Cuenta con reglamentación para acogerse a la marca de Calidad "C" Calidad Alimentaria. (B.O.A. 9 de agosto de 1995)